时间:2017-06-15
对糖尿病人来说,甜品基本不能碰、米饭不能吃饱、水果不能吃多……
那么,糖尿病患者该如何吃面食呢?
从科学角度讲,提供人体热量的物质有碳水化合物、蛋白质、脂肪,而大米和白面均是以淀粉(即碳水化合物)为主要供能物质,每100克稻米、标准粉、富强粉食物提供的热量大约都在350千卡左右.
因此等量的米饭和面食所提供的热量是一样的。它们升高血糖的力度相似,但加工方法不同可能有不同的结果。
糖尿病患者该如何吃面食呢?
1、尽量选用多种粗粮混合制作面食。
2、面条煮的时间不要太长。煮得越软,消化越快,升糖速度也越快。
3、不要吃汤面,面汤能帮助消化,升糖速度也就快了。
4、糖尿病患者吃面食的最佳搭配是主食和粗粮掺杂在一起食用,粗粮可以有效缓解餐后高血糖的症状,减少血糖波动,有利于控制血糖。专家建议搭配食品有:燕麦、荞麦、大麦、黑米等。
五种适合糖友吃的面食
1.飘香葱花饼葱花饼,再家常不过的一道面食,没有地域的限制,无需精湛的厨艺。只用几样简单的食材,几步简单的制作,就能创造出平淡而幸福的美味。
主料:普通面粉
辅料:水、香葱末
厨具:电饼铛或平底锅
步骤:
1、将小葱洗净,葱白和葱绿分别切碎;
2、在葱白中加入适量盐、花椒粉、花生油、白芝麻,进微波炉中火加热40-60秒,即成葱油;
3、面粉加水和成面团,再擀成长方形的面皮;
4、在面皮上抹上刚才制作好的葱油、再撒上碎葱绿;
5、撒好后以7-8厘米的宽度从一端把面片叠捲起来,捲好后把面卷从中间切为两段,再从面卷的中间部位顺刀切开。然后刀口朝上用手边捋边抻。使之宽窄在2厘米时把面盘起,捲成大的面团并把末端面尾按扁叠压在面团下面,这样在擀的时候不会散开。
6、面捲好后用擀面杖擀成圆饼,把擀好的饼坯放入预热好的电饼铛里,盖上盖子烙至1分钟把饼翻面涂抹葱油。待两面涂抹好葱油把饼烙至金黄便可出锅
7、食用时用刀分割为四块即可,还可以趁热用手把饼的四周快速往中间拍几下,使饼松散开便是葱油手撕饼的做法。
2.南瓜糊塌子“糊塌子”也叫做“摊饼”,原料可以用西葫芦、黄瓜、角瓜、南瓜等来制作,配以小米粥、豆粥或玉米渣粥等,便是一顿不错的正餐饭食,这也是北京人比较喜欢的一种吃法。
主料:面粉
辅料:鸡蛋、南瓜
厨具:电饼铛或平底锅
步骤:
1、先把南瓜擦成丝,在南瓜丝里面放入鸡蛋、葱花和盐,待南瓜刹出水后撒入面粉拌匀,搅拌呈糊状即可;
2、锅中注入少许油,然后用勺舀入适量南瓜面糊摊开,把两面煎至金黄便可出锅;
3、煎好后可配以香醋来食用。
3.花椒麻油芝麻酱花卷
花椒麻油芝麻酱花卷,既有芝麻酱的香味、又有炒香的花椒面。使用的亚麻籽油含有丰富的不饱和脂肪酸Ω—3能降低血液中胆固醇及甘油三酯含量,改善血液浓度,预防心血管疾病。
主料:面粉
辅料:亚麻籽油、干酵母、芝麻酱、香油、花椒、盐
厨具:蒸锅
步骤:
1、把干酵母和面粉混合拌匀,用清水把面粉和成面团儿,罩上保鲜膜基础发酵40分钟;
2、把花椒炒香晾凉,按压捻成花椒面,把花椒面、盐和少许香油倒入芝麻酱里搅拌匀备用;
3、把发酵好的面团儿取出排气,把面团儿用擀面杖擀开,擀成大的面片儿、厚度大约在0.5厘米;
4、在擀好的面片上均匀的涂抹一层亚麻籽油和芝麻酱,把涂抹好芝麻酱的面片儿卷起来,切割成面剂子,把面剂子用手抻拉折叠,然后用双手拧成花卷;
5、把做成的花卷儿坯料松弛10分钟,然后上笼旺火蒸10分钟即可取出。
4.黑豆渣馒头黑豆中含有不饱和脂肪酸,可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所含的植物性固醇,避免过多胆固醇堆积在体内,具有预防动脉粥样硬化的作用。
主料:面粉、黑豆渣
辅料:水、发酵粉
厨具:蒸锅
步骤:
1、黑豆事先泡发,用豆浆机打碎,大火烧开后转小火再煮3~5分钟(要不停搅拌以免粘锅,煮是为了去除生豆味),煮好后放置温热。
2、将温热的黑豆浆跟面粉和发酵粉搅拌均匀。揉面至面团光滑,密封发酵1小时至面团两倍大时取出。
3、搓成圆条,切成均匀小份,揉成圆形馒头状,放置10分钟醒发。
4、放入蒸锅大火蒸15分钟,关火5分钟后即可。
5.饸饹面用粗粮制作面条,无论是擀抻或折叠刀切等都很难成型,即便切好了翻动时也很易碎,这是由于粗粮的筋力和韧性不够,制作面条很困难,但用挤压的方法就容易多了。
主料:小麦面粉、荞麦面粉、莜麦面粉(也可用面粉与任意一种或几种面粉混合)
辅料:芝麻酱
锅具:煮锅
步骤:
1、把三种面粉混合拌匀,再放入少许盐拌匀。然后用温水和面,面团要和的稍软,和北方的饺子面软硬差不多即可,盖上湿毛巾10分钟备用。
2、调制拌料;往芝麻酱里放少许盐用凉开水澥开,芝麻酱澥好后备用。
3、把松弛好的面团放入模具里,用手调整好模具的丝杆并拧好盖子,锅中水烧开,然后用手旋转丝杆把饸饹面挤入锅中,中间最好不要断条,面条定型后用筷子轻轻搅动一下,水再次煮开面条浮出水面后再略煮一分钟便可捞出。
4、捞出后可以过水也可以不过,吃的时候浇上芝麻酱、三合油以及辣椒花椒混合油,再放上黄瓜丝、萝卜丝、豆芽菜、扁豆丝、芹菜丝等制成的面码即可拌食。简单快捷的“压饸饹面”就做好了。